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传统工艺十二坊是恋乡·太行水镇的传统作坊,分别为:面坊、油坊、粉条坊、辣子坊、酱菜坊、酒坊、酸奶坊、醋坊、醪糟坊、豆腐坊、糕点坊等,采用前店后厂的模式,省掉中间商环节,在产品设计、原料采购、仓储运输、终端零售环节严格把关,保证提供的是最新鲜的食品。你可以到作坊生产现场亲自操作,见证产品的生产过程和加工工艺,当几翻碾压蒸煮后油面酱醋出现在你面前时,不得不叹服山区农民的创意与智慧。



油坊简介

辣椒坊简介
酸奶坊简介
豆腐坊简介

面坊简介

粉条坊简介
手工挂面坊简介
醋坊简介
大慈阁香油简介


刘伶醉酒简介
棉花铺子(布坊)



油坊简介(jie)

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油(you)坊老艺人刘(liu)勇为易(yi)县高村乡北白涧村人,自(zi)十(shi)几岁起在(zai)生产队学(xue)习制(zhi)作(zuo)榨油(you)技术,改(gai)革开放(fang)以后,自(zi)己在(zai)村里经营(ying)油(you)坊对外出(chu)售,至今(jin)已有50年的(de)经验,精(jing)选易(yi)县附近(jin)菜(cai)籽与花生为原料,无(wu)任何添加(jia)剂,经过二(er)十(shi)几道工序精(jing)心(xin)制(zhi)作(zuo)。经他榨出(chu)来的(de)油(you),口感(gan)纯(chun)正,不掺假,多年以来一直受到周(zhou)围百姓(xing)的(de)喜爱,并常(chang)做(zuo)为当地特产馈(kui)赠亲朋好友。


传统榨油工艺流程:

一、选择优质菜籽

二、清洗除杂

三、晾晒

四、炒制

五、碾(nian)碎

六、蒸坯

七(qi)、包坨

八、上梁

九、出油

十、自然沉淀

十(shi)一(yi)、过滤

十二、检验

十三(san)、装瓶




以(yi)上为古法压榨主要工(gong)序,所有(you)工(gong)序接(jie)近20道之多(duo)。


辣(la)椒坊简介

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本店辣(la)椒原(yuan)料选自太(tai)(tai)行山(shan)望都(dou)(dou)县,望都(dou)(dou)种植辣(la)椒始于明代。相传,明朝洪武年(nian)间(公元(yuan)1368-1398年(nian)),明太(tai)(tai)祖朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)封四(si)太(tai)(tai)子朱(zhu)棣为燕(yan)王(wang),并派他(ta)率兵北征。燕(yan)王(wang)扫北,逐鹿中原(yuan)。过后(hou)留下一片(pian)焦土。为了补充(chong)人丁,恢复生(sheng)(sheng)产,统治者从洪洞县迁来一批百姓。他(ta)们带来了家眷、牲口和(he)生(sheng)(sheng)产工具,也(ye)带来了辣(la)椒种子。自此山(shan)西的辣(la)椒在(zai)望都(dou)(dou)开花(hua)结果,由(you)于环境(jing)的差异,生(sheng)(sheng)长(zhang)期更长(zhang),逐渐形(xing)成(cheng)望都(dou)(dou)辣(la)椒的独(du)特风味。

望都(dou)的辣椒(jiao)(jiao)以(yi)产量(liang)大,色红(hong)、肉厚、味香,久放不坏著称,俗称子弹头。辣椒(jiao)(jiao)营养价(jia)值很高(gao),堪称“蔬菜之冠”。据分析,它含有维(wei)生素(su)B、C、蛋白(bai)(bai)质、胡 萝卜(bu)素(su)、铁、磷、钙,以(yi)及糖等成(cheng)分。每(mei)公斤辣椒(jiao)(jiao)中含维(wei)生素(su)C1050毫克,比(bi)茄子多(duo)(duo)35倍,比(bi)西红(hong)柿多(duo)(duo)九倍,比(bi)大白(bai)(bai)菜多(duo)(duo)三(san)倍,比(bi)白(bai)(bai)萝卜(bu)多(duo)(duo)二倍。


辣椒工艺流程:

精选(xuan)辣椒(jiao)——清拣——除尘——炒制——上碾盘





酸奶坊(fang)简介

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本店(dian)特聘请中(zhong)国乳业(ye)专家(jia)葛春美博士为(wei)技术(shu)指导(dao)。传统(tong)工(gong)艺与(yu)现代(dai)加工(gong)技术(shu)相结合。本店(dian)酸(suan)奶(nai)(nai)选(xuan)用(yong)太行山(shan)易(yi)县(xian)优(you)质奶(nai)(nai)源,不含任(ren)何防(fang)腐剂、添加剂,有效保(bao)留对(dui)人体(ti)有益(yi)的(de)乳酸(suan)菌(jun)。酸(suan)奶(nai)(nai)不但(dan)保(bao)留了牛奶(nai)(nai)的(de)所有优(you)点,而且经(jing)过发酵避免了消费者(zhe)对(dui)于乳糖的(de)不耐症(zheng)。


酸奶功效(xiao):

1、促进消(xiao)化液的分泌(mi),增加胃(wei)酸,因而能增强人(ren)的消(xiao)化能力,促进食(shi)欲。

2、酸奶中的(de)乳酸不但能(neng)使肠道里的(de)弱酸性物质(zhi)转(zhuan)变成弱碱性,而且还能(neng)产生(sheng)抗菌物质(zhi),对人体(ti)具有(you)保(bao)健作用(yong)。

3、制作酸奶时,某(mou)些(xie)乳酸菌(jun)能合成维生素(su)C,使维生素(su)C含量增(zeng)加。

4、在妇女(nv)怀孕期(qi)间,酸(suan)奶除提供(gong)必要的能(neng)量外,还(hai)提供(gong)维(wei)生素(su)、叶酸(suan)和磷酸(suan);在妇女(nv)更(geng)年期(qi)时(shi),还(hai)可以抑制(zhi)由(you)于(yu)(yu)缺钙引(yin)(yin)起的骨质疏(shu)松症(zheng);在老年时(shi)期(qi),每天吃酸(suan)奶可矫(jiao)正由(you)于(yu)(yu)偏食引(yin)(yin)起的营养缺乏(fa)。

5、酸奶(nai)能抑(yi)制肠(chang)道腐败(bai)菌的(de)生长,还(hai)含(han)有可抑(yi)制体内合成(cheng)胆(dan)(dan)固醇还(hai)原酶的(de)活性物质,又能刺(ci)激机体免疫系统,调动机体的(de)积极因素,有效地抗(kang)御癌(ai)症,尝(chang)食酸牛奶(nai),可以增(zeng)加营养,防治动脉硬化、冠心病及癌(ai)症,降低胆(dan)(dan)固醇。

酸奶工(gong)艺流程:

选用(yong)优质奶源——验收——冷(leng)藏——过滤——进入巴(ba)氏灭菌机(ji)——降温——均质——加菌种——进入缓(huan)冲罐(guan)——灌装——进入酸奶机(ji)


豆腐坊简介

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青龙水豆腐,顾名思义,皇家的豆腐。天下独一无二,每次吃完,心情都格外的爽,回头客那是相当的多,吃完之后嘴里留有余香,天然豆香回味无穷……

说(shuo)起(qi)满(man)族青龙水豆腐水,早(zao)在清朝康(kang)熙年间,水豆腐就随(sui)着满(man)族人一(yi)起(qi)来到了(le)易县,至今已有(you)300多年的(de)历史了(le)。作为受众最多的(de)地方特色名(ming)吃之一(yi),水豆腐更是成为了(le)各家饭店(dian)的(de)必备菜肴。

水豆腐,顾名思义,就是含水量众多。青龙水豆腐含水量在85%—88%之间,俗话说“好水出好豆腐”。青龙水豆腐之所以色、香、味俱全,关键在于有好水。

易县水资源丰富(fu),地上(shang)水与地下(xia)水酸碱度PH值在6.74—7.55之间,为国家一级水标准。水量(liang)丰富(fu)与水制优良为做好《青(qing)龙(long)水豆(dou)腐(fu)》提供了得天独厚(hou)的(de)(de)先天条件。水是青(qing)龙(long)水豆(dou)腐(fu)的(de)(de)绝与迷(mi)。

青龙有做水豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)风俗,水豆(dou)(dou)腐(fu)必须用卤水点的(de)才算货真(zhen)价实。在秋冬季节来客吃水豆(dou)(dou)腐(fu)比较盛(sheng)行,喷(pen)香诱人,热(re)热(re)乎乎。青龙水豆(dou)(dou)腐(fu)不仅入口软、滑、有一(yi)种原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)(wei)豆(dou)(dou)子的(de)清香,使(shi)人吃到(dao)嘴里(li)回味(wei)(wei)无(wu)穷,还(hai)有很好的(de)药(yao)膳作用。

在过(guo)去,满(man)族人家里不论是逢年过(guo)节还(hai)是有大事小(xiao)情都要做(zuo)“老(lao)(lao)豆(dou)腐(fu)”;盖房(fang)帮工(gong)吃(chi)顿“老(lao)(lao)豆(dou)腐(fu)”管饱耐饿;相亲嫁娶吃(chi)顿“老(lao)(lao)豆(dou)腐(fu)”喜庆热闹;白事难事吃(chi)顿“老(lao)(lao)豆(dou)腐(fu)”压惊待客,大事小(xiao)事来(lai)顿青(qing)龙(long)农家的老(lao)(lao)豆(dou)腐(fu)。

1、首先(xian)出锅的(de)是另一种美(mei)味(wei),豆皮(pi)——豆浆上面(mian)结一层薄薄的(de)油皮(pi)——这可是高蛋白(bai)低脂肪,不含胆固醇的(de)好东(dong)西!先(xian)来一碗加了豆皮(pi)的(de)豆浆,不放糖,细细品味(wei)纯豆浆——豆皮(pi)滑嫩劲道、豆浆醇厚香(xiang)浓,真是好喝的(de)没法说(shuo)!

2、点豆腐(fu)要(yao)用(yong)卤(lu)水(shui),卤(lu)水(shui)的学名(ming)叫盐卤(lu),卤(lu)水(shui)能使蛋(dan)白质凝固(gu),是制作豆腐(fu)的必须品。中国有句古话,“卤(lu)水(shui)点豆腐(fu)、一物降一物”。

卤水豆腐制作工艺

一(yi)、泡黄豆,夏季(ji)6小(xiao)时(shi),冬(dong)季(ji)12小(xiao)时(shi)。

二、磨豆浆,越细越好。

三、开水烫豆浆。

四、用(yong)布包(bao)袱把(ba)豆浆过滤。

五、把豆浆烧开(kai),烧开(kai)后再煮(zhu)5分(fen)钟。

六、把豆浆盛到(dao)容器(qi)中,过5分钟,让温度(du)降(jiang)到(dao)大约85度(du)左右(you)。

七、把适(shi)量卤水(shui)用勺(shao)子盛着在豆浆内(nei)搅动2分(fen)钟(zhong)。 直到清汤为止。

八(ba)、晾(liang)15分钟,放到带(dai)眼的压制容器(容器上蒙上包袱)内(nei)压制即可,轻压则嫩。


面坊(fang)简介

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古石磨,是春秋时期鲁班根据八卦阴阳相生而制。

石磨转速低(di)(di),不产生(sheng)热量,不破(po)坏(huai)面粉中的(de)(de)营养(yang)成分,保留了小麦所(suo)含的(de)(de)蛋白(bai)质、钙、磷、维生(sheng)素(su)B1、B2、碳水化合物(wu)等。适(shi)量的(de)(de)麦麸(fu)是高纤维、低(di)(di)脂肪(fang)、无糖的(de)(de)多维食品,常吃预防“富贵病(bing)”。未被(bei)破(po)坏(huai)的(de)(de)小麦胚芽油(you)含有(you)维生(sheng)素(su)E,抗老防老。而石磨,又(you)含有(you)几十种人体必需的(de)(de)矿物(wu)质。二(er)者融为一体,天然(ran)混合,所(suo)磨面粉口感筋道,麦香纯(chun)正,增强体质。

易县(xian)小麦生(sheng)长周期长,石磨(mo)面(mian)粉以此(ci)为原料,绝不(bu)添加(jia)任何增白剂、防腐剂、拉力粉等,石磨(mo)面(mian)粉纯(chun)净自然(ran)、光泽细腻、色泽微黄(huang),口感(gan)筋(jin)道,麦香纯(chun)正,属天然(ran)绿色食品。

传统磨面工艺:

一、捡麦(mai)子(zi):用(yong)筛子(zi)簸,用(yong)湿抹布(bu)使其潮湿。

二、磨(mo)面:用石磨(mo)磨(mo)面,磨(mo)出来的是(shi)带皮(pi)的面。

三、用箩(luo)筛面。使面和麸子(zi)分离。

四、再将面(mian)倒入石磨(mo)重复(fu)以上步骤4次。

五、面粉(fen)与麸子分开装袋。


粉条坊简介(jie)

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红薯粉条是一种汉族传统名产,已有600多年的历史。传统手工制作的红薯粉条不含任何添加剂,光滑劲道、口味独特深受人们喜爱,但现在能掌握这项工艺的匠人越来越少。

易县(xian)安格庄村人,手(shou)工(gong)制(zhi)作红薯(shu)粉(fen)条(tiao)(tiao)已有近(jin)50年的(de)经(jing)验,原料(liao)红薯(shu)精选易县(xian)狼牙山附(fu)近(jin)的(de)红薯(shu),纯手(shou)工(gong)制(zhi)作,无任(ren)何(he)添加,经(jing)过(guo)二(er)十多道工(gong)序(xu)精心制(zhi)作。经(jing)他(ta)做(zuo)出的(de)红薯(shu)粉(fen)条(tiao)(tiao)久煮不(bu)烂、清香(xiang)可口(kou)、食(shi)法多样(yang),手(shou)工(gong)粉(fen)条(tiao)(tiao)具有良好的(de)附(fu)味性,能(neng)吸收各种鲜美汤料(liao)的(de)味道,再加上红薯(shu)粉(fen)条(tiao)(tiao)本身的(de)柔韧嫩滑,更加爽口(kou)宜(yi)人。


传统红薯粉工艺流程:

一(yi)、团(tuan)粉(fen)的(de)制作:选(xuan)薯、清洗、粉(fen)碎、过滤、搅缸、起团(tuan)、吊起、晒干(gan)八(ba)道工序。

二、红(hong)薯(shu)粉(fen)(fen)(fen)的制作:团粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)碎(sui)、和(he)面(mian)、调芡、漏(lou)粉(fen)(fen)(fen)、挂杆、阴粉(fen)(fen)(fen)、冻(dong)粉(fen)(fen)(fen)、砸粉(fen)(fen)(fen)、洗粉(fen)(fen)(fen)、挂杆、晒(shai)干、捆扎十二道工序(xu)。


手(shou)工挂(gua)面坊简(jian)介

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因形状很长又叫长寿面,是关中吉祥福寿的象征,结婚喜庆必备礼品,陕西非物质文化遗产


纯手工打造,不含防腐剂,醒面12小时以上。通过几道盘条工序,拉面而成。因面心是空的又叫空心面。用其做成的酸汤面,非常筋道,滑嫩口感好,又名一口香酸汤面。


醋(cu)坊(fang)简介

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土里土气,土作坊;

千年(nian)文(wen)化,再显(xian)现;

手工制(zhi)作,原生态(tai);

绿色纯(chun)真,益(yi)健康。



大慈阁香油简(jian)介

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大慈阁以"市阁凌霄"之美誉位居"上谷八景"之首,成为古城保定的象征,故有"不到大慈阁,何曾到保定"之说。大慈阁自古为佛教圣地,现为全国重点文物保护单位。

大(da)慈阁香油始(shi)于南宋宝庆三(san)(san)年(公元1227年),原产(chan)自大(da)慈阁禅院(yuan)内的香油坊(fang)。清乾(qian)(qian)隆(long)三(san)(san)十(shi)年(公元1765年),在乾(qian)(qian)隆(long)皇(huang)帝途(tu)经保(bao)定时,因机缘际会(hui),大(da)慈阁香油被乾(qian)(qian)隆(long)皇(huang)帝钦点为御(yu)用膳(shan)食(shi)。

秉承古寺悠久历(li)史,大慈阁(ge)香油选(xuan)料上乘、做工严谨,以精选(xuan)芝(zhi)麻为原料,利(li)用小石磨采(cai)用特(te)殊工艺(yi)加(jia)工制作,保持了芝(zhi)麻香油的古朴风味,其(qi)颜色呈棕红色,清澈透亮,味香持久。大慈阁(ge)香油历(li)代薪火相传,虽岁月(yue)变(bian)迁,但其(qi)风味依旧。

大慈阁香油以其(qi)厚重(zhong)的(de)历(li)史文化(hua)底蕴和优秀的(de)内在品(pin)质饱经岁月洗礼并传(chuan)承至今,成为古城保定传(chuan)统素食文化(hua)之(zhi)瑰宝(bao)。

制作工艺

大慈阁(ge)香油采用的是(shi)"水(shui)代法(fa)"(传统小磨工(gong)(gong)艺法(fa))生产,这是(shi)一种最优(you)秀的工(gong)(gong)艺。小磨香油的主要工(gong)(gong)具就是(shi)石磨。芝麻炒熟(shu)后,通过石磨的研磨,形成(cheng)酱(jiang)(jiang)坯(pi)。在(zai)酱(jiang)(jiang)坯(pi)中(zhong)倒(dao)入(ru)一定比例的优(you)质饮(yin)用水(shui),利(li)用油水(shui)比重(zhong)不同,将油从酱(jiang)(jiang)坯(pi)中(zhong)代换出(chu)来,在(zai)现行的国家标准(zhun)中(zhong)称为(wei)"水(shui)代法(fa)"。这种工(gong)(gong)艺具体(ti)有四大好处(chu):

一、芝麻胚胎培育

大慈阁香油营(ying)(ying)养丰富,关(guan)键在(zai)于原料投(tou)料前,先(xian)将芝麻培育成芝麻胚胎(tai),促(cu)进生成对人体有(you)益的芝麻酚(fen)、芝麻素(su)、芝麻酚(fen)林素(su)等营(ying)(ying)养物质。经科学研究(jiu),这一(yi)技术(shu)与现(xian)代生命科学高(gao)度(du)吻合。这是其它工艺所不具备(bei)的。

二、传统石磨磨制

石(shi)磨磨制过程(cheng)是低(di)温(wen)、低(di)压,过程(cheng)温(wen)度(du)仅60-65℃,所以不(bu)会破(po)坏(huai)香油中的(de)芳香味物质及功(gong)能性(xing)营养(yang)成份。而(er)金属榨(zha)油设备生产(chan)过程(cheng)易产(chan)生高(gao)温(wen)、高(gao)压,过程(cheng)温(wen)度(du)高(gao)达260℃,香油中芳香味物质及功(gong)能性(xing)营养(yang)成份被完全破(po)坏(huai)。

三、传统水代法取油

大慈阁香(xiang)油采用(yong)优质饮用(yong)水轻(qing)松实现油胚分离,取(qu)油过程无需添(tian)加任何化学溶剂,所(suo)以(yi)不存在任何化学溶剂残留。因(yin)此,用(yong)这种(zhong)方法制取(qu)的(de)香(xiang)油是完全健康的(de)。

四、专有物理净化技术

大慈阁香油(you)采用专有(you)物(wu)理过(guo)滤(lv)技(ji)术,以天然植物(wu)纤维作介(jie)质(zhi),经恒温自然沉淀、物(wu)理过(guo)滤(lv),滤(lv)掉香油(you)中(zhong)杂(za)质(zhi)、异物(wu),净化后大慈阁香油(you)外观呈棕红色,清澈(che)透亮,味香持久。



刘(liu)伶(ling)醉酒(jiu)简介

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刘伶醉,系河北省徐水县酒厂酿制的特曲名酒。徐水酿酒有千年的历史,刘伶醉酒的故事流传至今。刘伶,字伯伦,安徽宿县人士,晋朝的“竹林七贤”之一。由于他不满晋朝统治者的专权横暴,千里迢迢来到河北省徐水访友张华。张华以当地佳酿款待,刘伶饮后倍加赞赏。据《徐水县碑志》载,刘伶常“借杯中之醇醪,浇胸中之块垒”,并乘兴著诗。诗中道:“捧瓮承槽,衔怀漱醪”,“无思无虑,其乐陶陶。兀然而醉,豁然而醒。静听不闻雷霆之声,熟视不睹太行之形,不觉寒暑之切肌,利欲之感情。”

“刘伶醉”,酒色明净清澈,酒质绵甘醇和,饮后余香留长。“刘伶醉”之所以闻名,这与它的特殊制作工艺有关。它用本地产的优质高梁、大麦、小麦、大米、小米、糯米、豌豆等七种粮食为原料,取太行山下的甘泉井水,采用传统的“老五甑”工艺酿造,又以张华村的芳香泥土封窖,发酵陈酿而成。“刘伶醉”属酱香型,敞杯不饮,酒香扑鼻;多饮也不伤神。

而今“刘伶醉”已远销日本、新加坡、马来西亚、联邦德国和香港、澳门等10多个国家和地区。行家评论它“既有茅台香型,又有沪州大曲香型”,被誉为别具风味的“小茅台”


棉(mian)花铺子(布坊(fang))

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棉花(hua)铺子(布坊)

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恋乡·太行水镇

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